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古早味三味雞 豐腴肥美雞汁鮮香
Feb 7th 2013, 12:10

過年拜拜，雞是一定要的，台北有家餐廳，賣的油雞、燻雞和烏骨雞，過年訂單比平常多出5倍，最多能賣出400、500隻雞，過年前幾天，還得加班1、2小時。

油油亮亮的三味雞，竄出雞汁鮮香，豐腴肥美，大刀一切，飽滿湯汁，就像溫泉，從紮實雞肉中，不斷湧出，皮肉之間，還有厚厚膠質，就像果凍，一碰到嘴巴，就瞬間溶化3斤左右的土雞，放進秘方湯汁裡，怪得是，怎麼才剛下鍋，又拉起來，反覆2、3次，原來是要沖掉，土雞裡面的血水不用煮的，師傅改用90度的中溫，文火慢慢泡熟，50分鐘後，壓一壓，雞腿兩旁充滿膠質。

燻雞也很功夫，明明是要煙燻，師傅怎麼倒了咖啡粉，這樣才會更濃郁，蓋上蓋子，一分鐘後，黃亮雞肉，就染上焦糖色過年訂單，多到滿滿一本寫不完，光是除夕前一天，就要賣出400、500隻雞，還得加班趕工沒有華麗的烹調方式，用時間醞釀的好滋味，每到過年，總有饕客，聞香而來。
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