在新澤西開辦已有15年曆史的「馬來檳城」(Penang)餐館,以其風味獨特的馬來菜和泰國菜聞名,在美東地區擁有多家連鎖店,僅在新澤西就有四家分店,分別在新州中部的愛迪生市和普林斯頓地區,以及北部的East Hanover市和Lodi市。筆者近日走訪了新近裝修一新的愛迪生市分店。
「馬來檳城」餐館老闆Christine介紹說,他們在20年前於紐約法拉盛開設首家「馬來檳城」餐館,隨後陸續在新澤西開辦多家「馬來檳城」,提供正宗的馬來菜和其他南亞美食。同中國菜相比,烹調馬來菜時其食材往往需要經過多道工序的處理,烹調所用的一些香料和調味品從馬來西亞直接進口。儘管近年來餐館所用的食材和原料都在大幅漲價,但「馬來檳城」努力保持他們供應的菜價不變,以減少利潤的方式來回饋顧客。
印度麵包(Roti Canai)是許多顧客去馬來檳城必點的開胃菜。雖然叫印度麵包,其實薄薄的更像餅,色澤金黃,外脆內韌。一同配置的珈哩雞湯香氣撲鼻,蘸上麵包,微辣鮮美,口感極佳,回味悠長。一客印度麵包才3.95美元,可謂物超所值。到「馬來檳城」,也不能不點馬來西亞的地道美食——肉骨茶。它主要以豬骨、豬肉混和多種中藥材,經過長時間熬製而成,味道特別鮮甜濃郁,是馬來西亞的專有美食。
馬來菜喜以辛香料調味烹製,以酸辣口味、顏色鮮麗豐富見長。在「馬來檳城」的菜譜上共有近兩百款湯、菜、甜品等供顧客盡情品嚐,其中僅湯麵和炒麵類就有二十多種。「檳城」特製的檳城蝦麵、檳城粿條湯、檳城魚頭米粉、冬陽米粉湯等富有南亞風味的湯麵,每款僅7.95美元。
「馬來檳城」城中經典菜有十幾種,其中自然少不了具有典型馬來風味的馬來棧煎魚、乾咖喱羊扒、馬來棧炒蝦(或小魚乾),還有獨特的「檳城豆腐」。「檳城豆腐」的豆腐外層黃脆,裡面白嫩,入口即化,菜裡帶點湯水,還有蘑菇、雪豆、新鮮扇貝和龍蝦肉,食之定會讓人難以忘懷。
為滿足新州中部多元化的需求,該店還設有各式美味砂煲(鹹魚茄子煲、海鮮豆腐煲等),多種健康疏菜和味極海鮮等,還有多款泰國菜和其他南亞菜如泰式香辣三鮮和泰式蘆筍蝦等。「海南雞」也是「馬來檳城」的招牌菜,是典型的南亞美食。雞皮澄黃,皮爽肉滑,鮮雞香味,其配料經雞油炒香後滋味撲鼻而來,令人食慾大動,胃口大開。
「馬來檳城」愛迪生市分店每週七天開門。地址:505 Old Post Road, Edison NJ 08817。電話:732-287-3038。愛好香辣美食的朋友,請一定親自去「馬來檳城」品嚐,相信一定會滿意而歸。
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本文網址: http://epochtimes.com/b5/13/2/1/n3791470.htm吃香喝辣-馬來菜經典盡在「馬來檳城」-.html 美東時間: 2013-02-01 09:54:05 AM
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